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Klassische Französische Macarons
Traditionelles Gericht · Französisch
Feine französische Macarons mit einer zarten Mandel-Baiser-Schale und einer cremigen Füllung. Ein Klassiker der Patisserie.
Zutaten
- Mandelmehl100 g
- Puderzucker100 g
- Eiweiß70 g
- Zucker70 g
- Lebensmittelfarbe (optional)wenige Tropfen
- Schokoladenganache (für die Füllung)100 g
- Salz1 Prise
Schritte
- 1
Mandelmehl und Puderzucker sieben und vermischen.
- 2
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- 3
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- 4
Falls gewünscht, Lebensmittelfarbe unter den Eischnee rühren.
- 5
Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben (Macaronage).
- 6
Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- 7
Die Macarons bei Raumtemperatur etwa 30-60 Minuten trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 140°C Ober-/Unterhitze für ca. 12-15 Minuten backen.
- 9
Vollständig abkühlen lassen.
- 10
Die Macarons mit der Schokoladenganache füllen und zusammensetzen.
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