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Klassische Schweinerouladen
Traditionelles Gericht · Deutsch
Zarte Scheiben Schweinefleisch, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, geschmort in einer reichhaltigen Bratensauce. Ein traditionelles deutsches Festessen.
Zutaten
- Dünne Scheiben Schweinefleisch (Oberschale oder Hüfte)4 Stück (ca. 150g pro Stück)
- Geräucherter Speck (gewürfelt)50g
- Zwiebeln (fein gewürfelt)1 mittelgroße
- Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)2 kleine
- Senf (mittelscharf)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz2 EL
- Rinderbrühe400 ml
- Rotwein (trocken)100 ml
- Tomatenmark1 EL
- Mehl (zum Binden)1 EL
- Lorbeerblatt1
- Majoran (getrocknet)1 TL
Schritte
- 1
Schweinefleischscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Zwiebeln und Speck anbraten, bis der Speck knusprig ist. Abkühlen lassen.
- 3
Die Fleischscheiben dünn mit Senf bestreichen. Die Speck-Zwiebel-Mischung und Gewürzgurkenstreifen auf einer Seite verteilen.
- 4
Die Seiten einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn binden.
- 5
Rouladen in heißem Öl oder Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
- 6
Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 7
Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Aufkochen lassen.
- 8
Hitze reduzieren, Rouladen zugedeckt ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich wenden.
- 9
Rouladen aus der Sauce nehmen. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit angerührtem Mehl (mit etwas Wasser) binden und abschmecken.
- 10
Rouladen in der Sauce servieren.
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