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Klassisches Ciabatta
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein authentisches italienisches Ciabatta mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen, unregelmäßigen Krume. Perfekt für Sandwiches oder als Beilage.
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 00 oder 550)500g
- Wasser (lauwarm)375ml
- Frischhefe5g
- Salz10g
- Olivenöl (optional, für den Teig)1 EL
Schritte
- 1
Für den Vorteig (Biga): Mehl, Wasser und Hefe vermischen, abgedeckt 12-18 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- 2
Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Wasser, Salz und optional Olivenöl zu einem klebrigen Teig verkneten. Mindestens 10-15 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Alle 30-45 Minuten dehnen und falten.
- 4
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Nicht entgasen. In 2-4 rechteckige Laibe formen, dabei die Oberfläche nicht berühren.
- 5
Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und weitere 30-60 Minuten gehen lassen.
- 6
Den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit einem Backstein oder Pizzastein. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser für Dampf auf den Boden des Ofens stellen.
- 7
Die Ciabatta-Laibe vorsichtig in den heißen Ofen schieben. Den Dampf erzeugen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
- 8
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
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