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Klassisches Münchner Schnitzel
Traditionelles Gericht · Deutsch
Das traditionelle Münchner Schnitzel, dünn geklopftes Kalbfleisch, paniert und goldbraun gebraten, serviert mit Zitrone und Petersilie.
Zutaten
- Kalbschnitzel4 Stück (ca. 150g pro Stück)
- Mehl150g
- Eier3
- Paniermehl (Semmelbrösel)200g
- Butterschmalz oder Pflanzenölca. 200ml
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Zitronenspalten4
- Frische Petersilieeinige Zweige
Schritte
- 1
Kalbschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Stieltopf sehr dünn klopfen (ca. 3-4 mm).
- 2
Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit Paniermehl.
- 4
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, gut andrücken.
- 5
In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- 6
Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über das Schnitzel schwappt (soufflieren).
- 7
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 8
Sofort mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie garniert servieren.
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