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Schnitzel Holsteiner Art (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Deutsch
Das klassische Schnitzel Holsteiner Art, ein dünnes paniertes Kalbsschnitzel, serviert mit einem Spiegelei, Kapern und Sardellen.
Zutaten
- Kalbsfleisch (Oberschale)4 Scheiben (je ca. 150g)
- Mehl100g
- Eier2
- Paniermehl150g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Butterschmalz oder Pflanzenölzum Braten
- Spiegeleier4
- Kapern2 EL
- Sardellenfilets4
- Zitronenspaltenzum Garnieren
Schritte
- 1
Kalbsfleisch zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Stieltopf dünn klopfen.
- 2
Fleischscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- 3
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
- 4
Jede Fleischscheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, gut andrücken.
- 5
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen.
- 6
Die panierten Schnitzel im heißen Fett von jeder Seite goldbraun und knusprig braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- 7
Währenddessen die Spiegeleier braten.
- 8
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Jedes Schnitzel mit einem Spiegelei, Kapern und einem Sardellenfilet belegen.
- 10
Mit Zitronenspalten garniert servieren.
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