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Klassisches Wildgulasch
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein herzhaftes und aromatisches Wildgulasch, das langsam geschmort wird, um die Zartheit des Fleisches und die Tiefe der Aromen zu maximieren. Perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh, Wildschwein)1 kg
- Zwiebeln3 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerie1/2 Stange
- Knoblauchzehen3
- Tomatenmark2 EL
- Rotwein500 ml
- Wild- oder Rinderbrühe500 ml
- Lorbeerblätter2
- Wacholderbeeren5-6
- Thymian1 Zweig
- Mehl2 EL
- Pflanzenöl oder Butterschmalz3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Wildfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Knoblauch fein hacken.
- 2
Fleisch im heißen Öl oder Butterschmalz portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratensatz glasig dünsten.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- 5
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
- 7
Brühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
- 8
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Temperatur mindestens 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- 9
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Thymianzweig entfernen.
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