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Wildgulasch mit Preiselbeeren und Pilzen
80% authentisch · Deutsch/Österreichisch
Eine raffinierte Variante des Wildgulaschs, die durch die Zugabe von frischen Waldpilzen und Preiselbeeren eine leicht süßliche und erdige Note erhält. Ein Fest für die Sinne.
Zutaten
- Wildfleisch (z.B. Hirsch, Reh)800 g
- Zwiebeln2 Stück
- Gemischte Waldpilze (frisch oder getrocknet)300 g
- Knoblauchzehen2
- Tomatenmark1.5 EL
- Rotwein400 ml
- Wild- oder Rinderbrühe400 ml
- Lorbeerblatt1
- Rosmarin1 Zweig
- Mehl1.5 EL
- Pflanzenöl oder Butterschmalz3 EL
- Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)100 g
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Wildfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Getrocknete Pilze nach Packungsanleitung einweichen.
- 2
Fleisch im heißen Öl portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe hat. Aus dem Topf nehmen.
- 3
Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- 5
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
- 7
Brühe angießen, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Das angebratene Fleisch und die Pilze (ggf. das Einweichwasser der Pilze, abgeseiht) in den Topf geben.
- 8
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Temperatur ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- 9
Kurz vor Ende der Garzeit die Preiselbeeren unterrühren (falls Glaspreiselbeeren verwendet werden, diese abtropfen lassen).
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen.
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