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Ribollita Toscana
Traditionelles Gericht · Italienisch
Eine herzhafte toskanische Gemüsesuppe, die traditionell mit altem Brot aufgebessert und am nächsten Tag aufgewärmt (ribollita) wird, um die Aromen zu vertiefen.
Zutaten
- Olivenöl extra vergine100 ml
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Staudensellerie2 Stangen
- Knoblauchzehen4 Stück
- Toskanischer Grünkohl (Cavolo Nero)500 g
- Savoyerkohl500 g
- Tomaten (stückig)400 g
- Gemüsebrühe1,5 Liter
- Cannellini-Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht)500 g
- Altbackenes toskanisches Brot (ohne Salz)300 g
- Rosmarinzweig1
- Salbeieinige Blätter
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 10-15 Minuten weich dünsten.
- 2
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- 3
Grünkohl und Savoyerkohl grob hacken und zum Gemüse geben. Einige Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
- 4
Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, gekochte Cannellini-Bohnen (etwa die Hälfte davon zerdrückt für mehr Cremigkeit) und den Rosmarinzweig hinzufügen.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- 6
Den Rosmarinzweig entfernen. Das Brot in Stücke reißen und in die Suppe geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat und die Suppe eindickt.
- 7
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salbeiblätter hinzufügen.
- 8
Die Ribollita vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Vor dem Servieren erneut erwärmen.
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