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Spaghetti Carbonara
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein klassisches römisches Pastagericht, das mit Eiern, Hartkäse, Speck (Guanciale) und schwarzem Pfeffer zubereitet wird. Die Sauce wird durch die Wärme der Nudeln und des Kochwassers cremig.
Zutaten
- Spaghetti100g
- Guanciale50g
- Eigelb1
- Pecorino Romano Käse, gerieben30g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmack
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente kochen.
- 2
Während die Nudeln kochen, den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer kalten Bratpfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Das ausgelassene Fett auffangen.
- 3
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und einer guten Prise schwarzem Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht.
- 4
Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen, aber etwa eine Tasse des Kochwassers auffangen. Die heißen Nudeln sofort in die Pfanne mit dem Guanciale und seinem Fett geben.
- 5
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung schnell über die heißen Nudeln gießen und sofort gut vermischen, dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erzeugen. Die Hitze der Nudeln gart das Ei, ohne dass es stockt.
- 6
Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer bestreuen.
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