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Cacio e Pepe
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein minimalistisches römisches Gericht, das nur aus Nudeln (traditionell Tonnarelli oder Spaghetti), Pecorino Romano Käse und schwarzem Pfeffer besteht. Die Magie liegt in der Emulsion aus Käse, Nudelwasser und Pfeffer.
Zutaten
- Spaghetti oder Tonnarelli100g
- Pecorino Romano Käse, sehr fein gerieben40g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL
- Salznach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Das Nudelwasser gut salzen, da es die Hauptwürze ist.
- 2
Während die Nudeln kochen, den Pecorino Romano Käse sehr fein reiben. Einen Teil des frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers in einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Menge heißem Nudelwasser (ca. 2-3 EL) zu einer dicken Paste verrühren. Den restlichen Pfeffer für später aufbewahren.
- 3
Die Nudeln abgießen, dabei unbedingt etwa 1,5 Tassen des stärkehaltigen Kochwassers auffangen. Die heißen Nudeln sofort in eine vorgewärmte Schüssel geben.
- 4
Die Käsepaste über die heißen Nudeln geben. Unter ständigem Rühren mit einer Zange oder zwei Gabeln nach und nach das heiße Nudelwasser hinzufügen. Die Mischung sollte sich zu einer cremigen, emulgierten Sauce verbinden, die die Nudeln überzieht. Nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügen, um eine zu flüssige Sauce zu vermeiden.
- 5
Sofort servieren und mit dem restlichen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen.
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