Πατσάς Μοσχαρίσιος (Παραδοσιακός)
Παραδοσιακό πιάτο · Ελληνική
Ο κλασικός, πλούσιος και χορταστικός μοσχαρίσιος πατσάς, μαγειρεμένος αργά για μέγιστη γεύση και τρυφερότητα. Συνοδεύεται παραδοσιακά με σκόρδο και ξύδι.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μοσχαρίσια πατσά (καθαρισμένη)1 κιλό
- Κρεμμύδια2 μεγάλα
- Σκόρδο4-5 σκελίδες
- Δάφνης φύλλα2
- Μαύρο πιπέρι κόκκοι1 κουταλάκι του γλυκού
- Λευκό ξύδι1/4 φλιτζανιού
- Αλάτικατά βούληση
- Νερόόσο χρειαστεί
- Λεμόνι (για το σερβίρισμα)1
- Μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)2 κουταλιές της σούπας
Βήματα
- 1
Καθαρίστε καλά τον πατσά και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τον πατσά, τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, τις σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Καλύψτε με νερό.
- 3
Σιγοβράστε για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή μέχρι ο πατσάς να μαλακώσει πολύ. Ξαφρίστε αφρούς κατά διαστήματα.
- 4
Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης. Στραγγίστε τον ζωμό, κρατώντας τον στην άκρη.
- 5
Κόψτε τον πατσά σε ακόμα μικρότερα κομμάτια αν είναι απαραίτητο.
- 6
Επιστρέψτε τον πατσά στην κατσαρόλα με λίγο από τον ζωμό. Προσθέστε το ξύδι και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
- 7
Αν θέλετε πιο πηχτό ζωμό, μπορείτε να διαλύσετε 1 κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και να το προσθέσετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μαϊντανό και προσφέροντας λεμόνι και σκόρδο-ξίδι ξεχωριστά.
