Μινεστρόνε με Παρμεζάνα και Προσούτο

Υλικά

• Ελαιόλαδο3 κουταλιές της σούπας
• Προσούτο, ψιλοκομμένο50 γρ.
• Κρεμμύδι1 μεγάλο, ψιλοκομμένο
• Καρότα2, ψιλοκομμένα
• Σέλινο2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα
• Σκόρδο3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
• Πράσινα φασολάκια, κομμένα100 γρ.
• Πατάτες2, κομμένες σε κύβους
• Φασόλια Borlotti, βρασμένα400 γρ.
• Ντομάτες κονκασέ400 γρ.
• Ζωμός βοδινού ή λαχανικών1.5 λίτρο
• Μικρά ζυμαρικά (π.χ. ditalini)80 γρ.
• Τριμμένη παρμεζάνα50 γρ. (για το σερβίρισμα)
• Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένογια γαρνίρισμα
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση
• Νερόόσο χρειαστεί

Βήματα

1. 1

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο προσούτο και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το προσούτο και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.

2. 2

   Στο ίδιο λίπος, σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

3. 3

   Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό.

4. 4

   Προσθέστε τα πράσινα φασολάκια και τις πατάτες και ανακατέψτε.

5. 5

   Ρίξτε τα βρασμένα φασόλια Borlotti, τις ντομάτες κονκασέ, τον ζωμό και αλατοπιπερώστε.

6. 6

   Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.

7. 7

   Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

8. 8

   Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνίροντας με το τραγανό προσούτο, φρέσκο μαϊντανό και άφθονη τριμμένη παρμεζάνα.