Κλασικό Μοσχάρι Μπουργκινιόν

Υλικά

• Μοσχαρίσια ουρά ή σπάλα, κομμένη σε κύβους1.2 κιλά
• Μπέικον, κομμένο σε λωρίδες150 γρ.
• Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2
• Καρότα, κομμένα σε ροδέλες2
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο3 σκελίδες
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
• Κόκκινο κρασί Βουργουνδίας750 ml
• Ζωμός βοδινού500 ml
• Σάλτσα ντομάτας1 κ.σ.
• Θυμάρι, φρέσκο2 κλωνάρια
• Φύλλα δάφνης2
• Μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα250 γρ.
• Μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου200 γρ.
• Βούτυρο2 κ.σ.
• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Σοτάρετε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος στην κατσαρόλα.

2. 2

   Στεγνώστε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού και αλατοπιπερώστε τα. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις στο λίπος του μπέικον μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι.

3. 3

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

4. 4

   Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.

5. 5

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.

6. 6

   Ξαναβάλτε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί, τον ζωμό, τη σάλτσα ντομάτας, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά.

7. 7

   Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2.5-3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.

8. 8

   Ενώ το μοσχάρι σιγοβράζει, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.

9. 9

   Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό.