Σαλάτα με Ψητή Κολοκύθα, Καραμελωμένα Κρεμμύδια και Παρμεζάνα
70% αυθεντικό · Διεθνής (με Ελληνικές επιρροές)
Μια πιο πλούσια και γευστική εκδοχή, με την γλυκιά κολοκύθα να συνδυάζεται με τα βαθιά αρώματα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και την αλμυρή γεύση της παρμεζάνας.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Κολοκύθα (τύπου butternut)1 κιλό
- Ελαιόλαδο4 κ.σ.
- Κρεμμύδια ξερά, σε φέτες2 μεγάλα
- Ξύδι από κόκκινο κρασί1 κ.σ.
- Μουστάρδα Dijon1 κ.σ.
- Χυμός λεμονιού1 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
- Παρμεζάνα τριμμένη ή σε νιφάδες50 γρ.
- Σπανάκι baby100 γρ.
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους, περιχύστε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε για 25-30 λεπτά.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.
- 4
Σβήστε με το ξύδι από κόκκινο κρασί και ανακατέψτε καλά.
- 5
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Dijon, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για τη βινεγκρέτ.
- 6
Σε ένα μπολ σερβιρίσματος, συνδυάστε το σπανάκι baby, την ψητή κολοκύθα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και την παρμεζάνα.
- 7
Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά.
- 8
Σερβίρετε αμέσως.
