Κλασική Μπιρίγια Τακος

Υλικά

• Μοσχαρίσια ή κατσικίσια μάγουλα1.5 κιλά
• Αποξηραμένα τσίλι Guajillo6
• Αποξηραμένα τσίλι Ancho4
• Αποξηραμένα τσίλι Arbol2
• Ντομάτες4
• Κρεμμύδι1
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Κανέλα1 ξυλάκι
• Γαρύφαλλο3
• Κύμινο1 κουταλάκι του γλυκού
• Ρίγανη1 κουταλάκι του γλυκού
• Δάφνη2 φύλλα
• Ξύδι από λευκό κρασί1/4 φλιτζανιού
• Αλάτικατά βούληση
• Μαύρο πιπέρικατά βούληση
• Καλαμποκένιες τορτίγιες12
• Φρέσκο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)1/2 φλιτζανιού
• Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)1/2 φλιτζανιού
• Λάιμ (κομμένο στα τέσσερα)1

Βήματα

1. 1

   Καθαρίστε τα αποξηραμένα τσίλι, αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια. Ψήστε τα ελαφρά σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.

2. 2

   Βράστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα.

3. 3

   Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα ψημένα τσίλι, τις βρασμένες ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το κύμινο, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης και το ξύδι. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται για να γίνει λείο το μείγμα.

4. 4

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας, βάλτε το κρέας, αλατοπιπερώστε και καλύψτε το με τη σάλτσα τσίλι. Προσθέστε νερό ή ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.

5. 5

   Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες (ή στην χύτρα ταχύτητας για 1 ώρα) μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεφτίζει.

6. 6

   Αφαιρέστε το κρέας από τη σάλτσα και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια. Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα.

7. 7

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι. Βουτήξτε ελαφρά κάθε τορτίγια στη σάλτσα birria.

8. 8

   Γεμίστε κάθε τορτίγια με το ξεφτισμένο κρέας. Ψήστε τα tacos σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.

9. 9

   Σερβίρετε τα tacos ζεστά, γαρνιρισμένα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο και φέτες λάιμ. Σερβίρετε με λίγη από τη σάλτσα birria (consommé) για βούτηγμα.