Μοσχάρι Μπουργκινιόν (Κλασικό)
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Ένα πλούσιο και βαθύ στιφάδο μοσχαριού, μαγειρεμένο αργά σε κόκκινο κρασί με μπέικον, μανιτάρια και κρεμμύδια. Η απόλυτη κλασική γαλλική συνταγή.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μοσχαρίσια ουρά1.2 κιλά
- Μπέικον150 γρ.
- Κρεμμύδια στιφάδου2 μεγάλα
- Καρότα2
- Σκόρδο3 σκελίδες
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο κρασί (π.χ. Pinot Noir)750 ml
- Ζωμός βοδινού500 ml
- Πελτές ντομάτας1 κουταλιά της σούπας
- Μανιτάρια λευκά250 γρ.
- Κρεμμυδάκια στιφάδου (pearl onions)200 γρ.
- Θυμάρι2 κλωναράκια
- Φύλλα δάφνης2
- Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 2-3 εκ. Αλατοπιπερώστε.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος.
- 3
Στο ίδιο λίπος, σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι.
- 4
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 6
Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
- 7
Ρίξτε το κόκκινο κρασί, τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα.
- 8
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2.5 - 3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
- 9
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια στιφάδου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα στο στιφάδο τα τελευταία 30 λεπτά του μαγειρέματος.
- 10
Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με το τραγανό μπέικον και φρέσκο μαϊντανό.
