Κουσκούς με Ψητά Λαχανικά και Χαλλούμι
Παραδοσιακό πιάτο · Μεσογειακή
Ένα κλασικό και χορταστικό πιάτο με αφράτο κουσκούς και πολύχρωμα ψητά λαχανικά, ενισχυμένο με αλμυρό χαλούμι για επιπλέον γεύση και υφή. Ιδανικό για ένα υγιεινό και γρήγορο γεύμα.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Κουσκούς300 γρ.
- Χαλλούμι200 γρ.
- Κολοκυθάκια2 μέτρια
- Πιπεριές (διάφορα χρώματα)2
- Κόκκινο κρεμμύδι1
- Ντοματίνια200 γρ.
- Ελαιόλαδο4 κ.σ.
- Χυμός λεμονιού2 κ.σ.
- Σκόρδο2 σκελίδες
- Φρέσκο μαϊντανόμια χούφτα
- Αλάτιεπιθυμητό
- Μαύρο πιπέριεπιθυμητό
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κύβους. Κόψτε το χαλούμι σε κύβους.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 3
Ψήστε τα λαχανικά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- 4
Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάστε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Συνήθως, βράζετε νερό ή ζωμό, το ρίχνετε στο κουσκούς, το σκεπάζετε και το αφήνετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το αφρατεύετε με ένα πιρούνι.
- 5
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κύβους χαλούμι και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- 6
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για το ντρέσινγκ.
- 7
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, βάλτε το έτοιμο κουσκούς. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά, το τηγανητό χαλούμι και περιχύστε με το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε απαλά.
- 8
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
