Cochinita Pibil Tradicional
Plato tradicional · Yucateca
Cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocido lentamente en hoja de plátano hasta quedar tierno y deshebrable. Un clásico de Yucatán.
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Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o paleta)1 kg
- Achiote en pasta100 g
- Jugo de naranja agria250 ml
- Vinagre blanco50 ml
- Ajo4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Pimienta negra molida1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Hojas de plátanosuficientes para envolver
- Cebolla morada1/2
- Chile habanero (opcional)1
Pasos
- 1
Licuar la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, vinagre, ajos, comino, orégano, pimienta y sal hasta obtener una marinada homogénea.
- 2
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y marinarla en la mezcla de achiote por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche en refrigeración.
- 3
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
- 4
Pasar las hojas de plátano por fuego directo o agua caliente para hacerlas flexibles. Forrar un refractario o cazuela con las hojas de plátano, asegurándose de que cubran bien el fondo y los lados.
- 5
Colocar la carne marinada dentro de las hojas de plátano, cubriendo con más hojas.
- 6
Tapar el refractario con más hojas de plátano y luego con papel aluminio o la tapa de la cazuela.
- 7
Hornear por 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente.
- 8
Deshebrar la carne con dos tenedores. Mezclar con parte de los jugos de cocción.
- 9
Servir la cochinita pibil caliente, acompañada de cebolla morada encurtida y chile habanero si se desea.
