Ajiaco Santafereño Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
El Ajiaco Santafereño es una sopa espesa y reconfortante originaria de Bogotá, Colombia. Se caracteriza por el uso de tres tipos de papa y guascas, hierba aromática esencial para su sabor distintivo. Tradicionalmente se sirve con pollo desmenuzado, alcaparras, crema de leche y aguacate.
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Ingredientes
- Pechuga de pollo2 unidades
- Papa criolla500 g
- Papa pastusa500 g
- Papa sabanera500 g
- Mazorca de maíz tierno2 unidades
- Guascas frescas1 manojo
- Cebolla larga1 unidad
- Ajo2 dientes
- Alcaparras50 g
- Crema de leche100 ml
- Aguacate1 unidad
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocinar las pechugas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo hasta que estén tiernas. Reservar el caldo y desmenuzar el pollo.
- 2
Pelar y cortar las papas: la criolla en mitades, la pastusa en rodajas gruesas y la sabanera en cubos.
- 3
En el caldo de pollo, agregar las papas pastusa y sabanera, y las mazorcas cortadas. Cocinar hasta que las papas empiecen a ablandarse.
- 4
Añadir las papas criollas y las guascas. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las papas criollas se deshagan y espesen la sopa.
- 5
Retirar las mazorcas y las guascas si se desea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 6
Servir la sopa caliente en un plato hondo, añadiendo pollo desmenuzado, alcaparras, una cucharada de crema de leche y rodajas de aguacate.
