Sobrebarriga en Salsa Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
Un corte tierno de sobrebarriga cocido lentamente en una rica salsa de tomate y cebolla, un clásico reconfortante de la cocina colombiana.
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Ingredientes
- Sobrebarriga1 kg
- Cebolla cabezona2 unidades
- Tomate maduro4 unidades
- Ajo4 dientes
- Pimentón rojo1/2 unidad
- Comino1 cucharadita
- Color (achiote)1 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Lavar y secar la sobrebarriga. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
En una olla a presión, sellar la sobrebarriga por todos lados con un poco de aceite.
- 3
Licuar la cebolla, tomates, ajo y pimentón hasta obtener una salsa homogénea.
- 4
Verter la salsa licuada sobre la sobrebarriga en la olla a presión. Agregar comino, color, sal y pimienta al gusto.
- 5
Cubrir con agua y cocinar a presión por aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy blanda.
- 6
Retirar la sobrebarriga de la olla y cortarla en porciones. Si la salsa está muy líquida, reducirla a fuego medio.
- 7
Servir la sobrebarriga bañada en la salsa.
