Asado Negro Tradicional Venezolano
Plato tradicional · Venezolana
Un clásico de la cocina venezolana, este asado negro es un corte de res cocido lentamente en un guiso oscuro y dulce, resultado de la caramelización del papelón (panela) y el uso de vino tinto. Su sabor profundo y textura tierna lo hacen inolvidable.
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Ingredientes
- Carne de res (falda o morcillo)1.5 kg
- Papelón (panela)200 g
- Cebolla2 unidades
- Pimentón rojo1 unidad
- Ajo4 dientes
- Vino tinto250 ml
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Alcaparras2 cucharadas
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
Sazonar la carne con sal y pimienta.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados a fuego alto.
- 3
Retirar la carne y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo finamente picados.
- 4
Agregar el papelón rallado o picado y remover hasta que se disuelva y caramelice, formando un melao oscuro.
- 5
Incorporar el vino tinto y raspar el fondo de la olla para desglasar.
- 6
Regresar la carne a la olla. Añadir agua suficiente hasta cubrir la carne.
- 7
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Retirar la carne y, si se desea, reducir la salsa a fuego alto hasta que espese. Se pueden añadir las alcaparras al final.
- 9
Cortar la carne en rebanadas y servir bañada en la salsa oscura. Decorar con perejil fresco.
