Callos a la Madrileña Tradicionales
Plato tradicional · Española
El plato más emblemático de Madrid, unos callos de ternera cocidos a fuego lento con chorizo, morcilla, jamón y un sofrito aromático. Un guiso reconfortante y lleno de sabor.
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Ingredientes
- Callos de ternera limpios1 kg
- Chorizo español150 g
- Morcilla de Burgos100 g
- Jamón serrano en taquitos50 g
- Cebolla grande1
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado400 g
- Pimentón dulce1 cucharada
- Pimentón picante1/2 cucharadita
- Laurel2 hojas
- Clavo1
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Lavar bien los callos y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5-2 horas). Escurrir y reservar.
- 2
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados.
- 3
Añadir el jamón serrano y cocinar por un minuto.
- 4
Incorporar el tomate triturado, el pimentón dulce y picante, el laurel y el clavo. Cocinar a fuego medio hasta que el sofrito espese.
- 5
Agregar los callos cocidos, el chorizo en rodajas y la morcilla en trozos. Cubrir con agua o caldo de cocción de los callos.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 30-45 minutos, o hasta que los sabores se hayan integrado y la salsa haya espesado.
- 7
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, tradicionalmente acompañado de un buen pan.
