Pepián de Pollo Tradicional
Plato tradicional · Guatemalteca
El Pepián es un guiso emblemático de Guatemala, rico y especiado, tradicionalmente preparado con pollo y una base de semillas tostadas y verduras. Este es el clásico Pepián, lleno de sabor y aroma.
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Ingredientes
- Pollo en piezas1 kg
- Semillas de sésamo (ajonjolí)1/2 taza
- Semillas de pepitoria (calabaza)1/2 taza
- Tomates maduros4 unidades
- Chiles pimientos (morrones) rojos2 unidades
- Chiles guajillos (sin semillas ni venas)3 unidades
- Cebolla blanca1 unidad
- Ajo4 dientes
- Masa de maíz (o tortillas viejas)1/4 taza
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Caldo de pollo4 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Cilantro fresco (para decorar)un manojo
Pasos
- 1
Tostar las semillas de sésamo y pepitoria en un comal o sartén hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.
- 2
Asar los tomates, chiles pimientos, cebolla y ajos en el comal hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Pelar los tomates y chiles pimientos.
- 3
Licuar los tomates asados, chiles pimientos asados, cebolla, ajos, semillas tostadas, masa de maíz (o tortillas) con 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, colar.
- 4
En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la salsa licuada a fuego medio-bajo por unos 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y cambie a un color más oscuro.
- 5
Agregar las piezas de pollo a la olla, sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos minutos hasta que el pollo se selle ligeramente.
- 6
Verter el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 7
Rectificar la sazón. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
