Lechón Asado Estilo Puerco en Púa
60% auténtica · Cubana
Una versión inspirada en el 'puerco en púa' (cerdo en estaca), donde el cerdo se marina y se asa de forma que imita el sabor ahumado y la textura crujiente de la cocción al aire libre.
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Ingredientes
- Paleta de cerdo (con piel)2 kg
- Naranjas agrias (o mezcla de naranja y limón)1.5 tazas de jugo
- Ajo6 dientes
- Comino molido1.5 cucharadas
- Orégano seco1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Hojas de laurel2
- Carbón o astillas de madera (opcional, para ahumar)al gusto
Pasos
- 1
Haz cortes profundos en la carne de cerdo, sin cortar la piel.
- 2
Prepara el mojo: machaca los ajos con sal y pimienta. Mezcla con el jugo de naranja agria, comino, orégano y hojas de laurel rotas.
- 3
Marina el cerdo: frota el mojo en los cortes y sobre toda la superficie del cerdo. Deja marinar por al menos 4 horas o idealmente toda la noche en refrigeración.
- 4
Asa el cerdo: precalienta el horno a 175°C (350°F). Coloca el cerdo en una bandeja para asar, con la piel hacia arriba.
- 5
Asa durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 71°C (160°F). Si usas madera para ahumar, añádela al inicio.
- 6
Sube la temperatura a 220°C (425°F) durante los últimos 20-30 minutos para dorar y hacer crujiente la piel.
- 7
Deja reposar el cerdo por 20 minutos antes de cortarlo y servir.
