Pozole Rojo Tradicional de Cerdo
Plato tradicional · Mexicana
Un pozole rojo clásico y reconfortante, preparado con maíz cacahuazintle, carne de cerdo tierna y un rico adobo de chiles secos. Servido con sus guarniciones tradicionales.
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Ingredientes
- Maíz cacahuazintle precocido1 kg
- Carne de cerdo (pierna o cabeza)1 kg
- Chiles guajillo8-10 piezas
- Chiles anchos2-3 piezas
- Ajo4 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Lechuga romana1/4 pieza
- Rábanos5-6 piezas
- Cebolla blanca (para guarnición)1/2 pieza
- Limones2 piezas
- Orégano seco (para guarnición)al gusto
Pasos
- 1
Lavar el maíz cacahuazintle y cocinarlo en suficiente agua con sal hasta que esté tierno y haya reventado. Si usas de lata, enjuágalo bien.
- 2
En otra olla grande, cocina la carne de cerdo con agua, media cebolla y sal hasta que esté muy suave. Deshebra la carne y reserva el caldo.
- 3
Limpia los chiles secos, retira las venas y semillas. Tuesta ligeramente en un comal. Remoja en agua caliente hasta que se ablanden.
- 4
Licúa los chiles remojados con los ajos, la otra mitad de cebolla y un poco de caldo de la carne hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa.
- 5
Sofríe la salsa colada en un poco de aceite (opcional) o directamente en la olla del caldo. Cocina por unos minutos.
- 6
Agrega el maíz cacahuazintle cocido y la carne de cerdo deshebrada al caldo con la salsa. Añade el orégano y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- 7
Sirve el pozole caliente en tazones. Prepara las guarniciones: lechuga finamente picada, rábanos en rodajas, cebolla finamente picada, orégano y gajos de limón.
