Anticucho Boliviano Tradicional
Plato tradicional · Boliviana
Clásico anticucho de corazón de res marinado en una mezcla vibrante de ají panca, vinagre y especias, asado a la perfección sobre brasas. Servido tradicionalmente con papa y mote.
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Ingredientes
- Corazón de res1 kg
- Ají panca molido1/2 taza
- Vinagre tinto1/4 taza
- Ajo picado4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Papas4 medianas
- Mote (maíz blanco cocido)1 taza
- Perejil picadopara decorar
Pasos
- 1
Limpiar y cortar el corazón de res en cubos de aproximadamente 2-3 cm.
- 2
En un bol, mezclar el ají panca molido, vinagre tinto, ajo picado, comino, orégano, sal y pimienta. Añadir el aceite vegetal y mezclar bien para formar la marinada.
- 3
Marinar los cubos de corazón de res en la mezcla por al menos 30 minutos (idealmente 2 horas o toda la noche en refrigeración).
- 4
Mientras tanto, hervir las papas hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en rodajas.
- 5
Ensartar los cubos de corazón de res marinados en brochetas de metal o madera (previamente remojadas).
- 6
Asar los anticuchos sobre brasas calientes o en una parrilla, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados por fuera (aproximadamente 8-12 minutos).
- 7
Servir los anticuchos calientes acompañados de las rodajas de papa y el mote. Decorar con perejil picado.
