Picante de Lengua con Chicha de Jora
85% auténtica · Regional Peruana (Norteña)
Una variante regional del picante de lengua que incorpora chicha de jora (bebida de maíz fermentado) para añadir profundidad y un toque dulce-salado único a la salsa.
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Ingredientes
- Lengua de res1 kg
- Ají amarillo fresco3 unidades
- Cebolla roja1 unidad
- Ajo3 dientes
- Chicha de jora1/2 taza
- Comino molido1 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Papas amarillaspara acompañar
- Cilantro frescopara decorar
Pasos
- 1
Cocinar la lengua de res como en la receta tradicional hasta que esté tierna. Pelar y cortar en trozos.
- 2
Preparar el puré de ají amarillo licuando los ajíes sin venas ni semillas, blanqueados previamente.
- 3
Picar finamente la cebolla y el ajo.
- 4
En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto.
- 5
Incorporar el puré de ají amarillo y el comino. Cocinar por 5 minutos, removiendo.
- 6
Verter la chicha de jora y dejar que hierva por un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 7
Añadir los trozos de lengua a la salsa. Sazonar con sal y pimienta. Si es necesario, añadir un poco del caldo de cocción de la lengua para ajustar la consistencia.
- 8
Cocinar a fuego lento por 20-30 minutos, permitiendo que la lengua absorba los sabores de la salsa.
- 9
Servir caliente, acompañado de papas amarillas sancochadas y decorado con cilantro fresco.
