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Croquetas de Jamón Ibérico con Boletus
80% auténtica · Española
Una versión gourmet de las croquetas de jamón, realzadas con el sabor terroso de los boletus y la calidad del jamón ibérico.
Ingredientes
- Jamón ibérico150 g
- Boletus secos (o frescos)30 g (o 150 g frescos)
- Leche entera750 ml
- Mantequilla sin sal75 g
- Harina de trigo75 g
- Chalota1 unidad
- Vino blanco seco50 ml
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Huevos2 unidades
- Pan rallado panko200 g
- Aceite de oliva virgen extra para freírsuficiente
Pasos
- 1
Si usas boletus secos, rehidrátalos en agua tibia. Escúrrelos y pícalos finamente (reserva el agua de remojo colada). Si usas frescos, límpialos y pícalos.
- 2
Pica finamente el jamón ibérico.
- 3
En una sartén, derrite la mantequilla. Sofríe la chalota picada hasta que esté blanda.
- 4
Añade los boletus picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren.
- 5
Agrega el jamón ibérico y cocina por 2 minutos.
- 6
Incorpora la harina y cocina por 1-2 minutos para formar un roux.
- 7
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade la leche (y el agua de remojo de los boletus si la usas) poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que espese la bechamel (unos 15-20 minutos).
- 8
Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta si es necesario.
- 9
Vierte la masa en una fuente, cubre con film y enfría en la nevera (mínimo 3 horas o toda la noche).
- 10
Forma las croquetas.
- 11
Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado panko.
- 12
Calienta aceite de oliva virgen extra a 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
- 13
Escurre sobre papel absorbente.
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