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Ensalada de Cuscús con Calabacín Asado y Queso Feta
75% auténtica · Mediterránea / Fusión
Una versión más elaborada que incorpora calabacín asado para un sabor dulce y ahumado, complementado con queso feta salado y piñones tostados.
Ingredientes
- Cuscús200g
- Calabacín2 medianos
- Queso feta100g, desmenuzado
- Piñones50g
- Jugo de limón3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra5 cucharadas
- Menta fresca picada2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Agua caliente250ml
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los calabacines en cubos, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en una bandeja para hornear durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- 2
Mientras los calabacines se asan, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- 3
Prepara el cuscús con agua caliente y sal según las instrucciones. Deja reposar y esponja con un tenedor.
- 4
En un bol grande, combina el cuscús cocido, los calabacines asados (ligeramente enfriados), el queso feta desmenuzado y la menta picada.
- 5
En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 6
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- 7
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, espolvoreada con los piñones tostados.
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