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Paella de Mariscos Tradicional
Plato tradicional · Española
La paella de mariscos clásica, cocinada en su paellera, con arroz bomba, azafrán, una generosa selección de mariscos frescos y un sofrito aromático. Un plato icónico de la cocina valenciana.
Ingredientes
- Arroz bomba300 g
- Caldo de pescado900 ml
- Gambas frescas200 g
- Mejillones frescos200 g
- Almejas frescas150 g
- Calamares limpios150 g
- Tomate maduro rallado100 g
- Pimiento verde italiano picado50 g
- Ajo picado2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra50 ml
- Azafrán en hebras0.5 g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Salal gusto
- Aguaadicional si es necesario
- Perejil fresco picadopara decorar
- Limónpara servir
Pasos
- 1
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y disuélvelas en un poco de caldo de pescado caliente.
- 2
En una paellera, calienta el aceite de oliva y sofríe los calamares troceados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- 3
En la misma paellera, sofríe el pimiento verde y el ajo picado hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore.
- 4
Incorpora el pimentón dulce, remueve rápidamente y añade el arroz. Sofríe el arroz durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Vierte el caldo de pescado caliente (con el azafrán disuelto) y el caldo de los calamares. Sazona con sal. Lleva a ebullición.
- 6
Cocina a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el arroz empiece a asomar. Reduce el fuego a bajo.
- 7
Coloca los mariscos (gambas, mejillones, almejas) y los calamares reservados sobre el arroz de forma decorativa. Tapa la paellera con papel de aluminio.
- 8
Cocina a fuego bajo durante unos 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y los mariscos se hayan abierto. Si el arroz está seco, añade un poco más de caldo caliente.
- 9
Retira del fuego, deja reposar tapada unos 5 minutos. Decora con perejil fresco y sirve con gajos de limón.
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