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Quesabirria Tradicional
Plato tradicional · Mexicana
La auténtica quesabirria, un platillo tradicionalmente hecho con carne de res marinada en una mezcla de chiles secos y especias, cocida lentamente hasta que esté tierna, y servida con tortillas de maíz dobladas y rellenas de queso derretido, a menudo acompañada de consomé para mojar.
Ingredientes
- Carne de res (aguja o chambarete)1.5 kg
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles anchos3 piezas
- Chile de árbol (opcional, para picante)2 piezas
- Ajo4 dientes
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Vinagre blanco1/4 taza
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo de olor3 piezas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Tomillo seco1/2 cucharadita
- Laurel2 hojas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Tortillas de maíz12 piezas
- Queso Oaxaca (o Chihuahua)250 g
- Cebolla blanca (para servir)1/4 pieza
- Cilantro fresco (para servir)1 manojo
- Limón (para servir)1 pieza
Pasos
- 1
Hidratar los chiles secos en agua caliente por 15 minutos. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles hidratados con ajo, cebolla, vinagre, comino, orégano, clavo, canela, tomillo, laurel, sal y pimienta. Añadir un poco de agua si es necesario para obtener una pasta suave.
- 3
Marinar la carne de res con la pasta de chiles. Dejar reposar por al menos 2 horas o idealmente toda la noche en refrigeración.
- 4
Cocinar la carne marinada en una olla grande con suficiente agua hasta cubrir. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna (aproximadamente 3-4 horas). Reservar el caldo (consomé).
- 5
Deshebrar la carne cocida.
- 6
Calentar un comal o sartén. Colocar una tortilla, añadir queso rallado y una porción de carne deshebrada. Doblar la tortilla por la mitad.
- 7
Cocinar la tortilla doblada en un sartén con un poco de grasa de la cocción de la carne (o aceite) hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados y el queso se derrita.
- 8
Servir las quesabirrias calientes, acompañadas de consomé, cebolla picada, cilantro picado y gajos de limón.
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