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Tacos al Pastor con Adobo de Chile Morita y Piña Asada
80% auténtica · Mexicana
Una variación creativa de los tacos al pastor, utilizando chiles morita para un adobo ahumado y picante, complementado con piña asada a la brasa para un sabor intenso.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna)1 kg
- Chiles morita8 piezas
- Chiles guajillo4 piezas
- Achiote en pasta30 g
- Vinagre de manzana1/3 taza
- Jugo de naranja1/4 taza
- Ajo3 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Pimienta negra entera5 piezas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Piña fresca1/2 pieza
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Cilantro fresco1 manojo
- Tortillas de maíz24 piezas
Pasos
- 1
Asar ligeramente los chiles morita y guajillo en un comal. Remojar en agua caliente hasta ablandar. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Tostar las pimientas enteras y el comino. Moler junto con el ajo.
- 3
Licuar los chiles remojados con el achiote, vinagre de manzana, jugo de naranja, la mezcla de especias molidas, sal y pimienta hasta obtener un adobo espeso.
- 4
Cortar la carne de cerdo en filetes delgados y marinar en el adobo por al menos 2 horas.
- 5
Cortar la piña en rodajas gruesas y asarla a la parrilla hasta que esté caramelizada y con marcas de parrilla.
- 6
Cocinar la carne marinada en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté dorada y cocida. Si se desea, se puede terminar bajo el grill del horno para un efecto similar al trompo.
- 7
Cortar la piña asada en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y el cilantro.
- 8
Calentar las tortillas de maíz.
- 9
Servir la carne cocida sobre las tortillas calientes, añadir trozos de piña asada, cebolla picada y cilantro fresco. Opcional: servir con rodajas de limón.
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