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Tinga de Res Estilo Puebla
80% auténtica · Mexicana (Puebla)
Una variación regional de la tinga de res, que a menudo incorpora un toque de chocolate o especias más complejas para un sabor más profundo y matizado.
Ingredientes
- Carne de res (falda)1 kg
- Jitomates maduros400 g
- Chiles anchos2 piezas
- Chiles chipotles secos2 piezas
- Chocolate de mesa mexicano30 g
- Cebolla blanca1 pieza
- Ajo4 dientes
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Clavo de olor2 piezas
- Comino molido1/2 cucharadita
- Caldo de res1.5 tazas
- Manteca de cerdo o aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Tostadas o tortillaspara servir
- Semillas de sésamo tostadaspara decorar
Pasos
- 1
Cocinar la carne de res en agua con sal hasta que esté muy suave. Deshebrarla y reservar el caldo.
- 2
Asar los jitomates, la cebolla y los ajos. Hidratar los chiles anchos y chipotles (sin venas ni semillas).
- 3
Licuar los jitomates asados, cebolla, ajos, chiles hidratados, chocolate de mesa, canela, clavo, comino, sal y pimienta con 1 taza de caldo de res.
- 4
Calentar la manteca o aceite en una cazuela. Freír la salsa licuada hasta que espese y cambie de color (aproximadamente 15 minutos).
- 5
Agregar la carne deshebrada a la salsa. Incorporar el resto del caldo de res si es necesario. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
- 6
Servir la tinga caliente, espolvoreada con semillas de sésamo tostadas, acompañada de tostadas o tortillas.
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