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Vacío a la Parrilla Tradicional
Plato tradicional · Argentina
Un corte clásico de vacío cocinado lentamente a la parrilla hasta alcanzar una textura tierna y jugosa, con un exterior caramelizado. Servido con chimichurri fresco.
Ingredientes
- Vacío de res1.5 kg
- Sal parrillera gruesaAl gusto
- Pimienta negra molidaAl gusto
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Ajo3 dientes
- Perejil fresco1/2 taza
- Orégano seco1 cucharadita
- Vinagre de vino tinto1/4 taza
- Ají molido (opcional)1/2 cucharadita
Pasos
- 1
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
- 2
Sazonar generosamente el vacío con sal parrillera gruesa y pimienta negra.
- 3
Colocar el vacío en la parrilla caliente, con la grasa hacia arriba inicialmente.
- 4
Cocinar durante aproximadamente 2-3 horas, volteando ocasionalmente, hasta que alcance el punto deseado (término medio es ideal). La grasa debe estar bien dorada y crujiente.
- 5
Mientras se cocina el vacío, preparar el chimichurri: picar finamente el ajo y el perejil. Mezclar en un bol con aceite de oliva, orégano, vinagre de vino tinto, ají molido (si se usa) y sal.
- 6
Retirar el vacío de la parrilla y dejar reposar por 10-15 minutos antes de cortar.
- 7
Cortar el vacío en lonchas gruesas a contrapelo y servir inmediatamente, acompañado del chimichurri.
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