Pho Bo (Perinteinen)

Ainekset

• Naudan luita (esim. reisiluu, potka)1.5 kg
• Naudanrintaa tai paistia500 g
• Sipulia2 kpl
• Inkivääriä1 pala (n. 10 cm)
• Tähtianista5 kpl
• Kanelitankoja2 kpl
• Kardemumman palkoja3 kpl
• Korianterinsiemeniä1 rkl
• Kalakastiketta4 rkl
• Sokeria1 rkl
• Riisi- tai vehnänuudeleita400 g
• Tuoretta korianteria1 nippu
• Tuoretta thaibasilikaa1 nippu
• Pavunituja100 g
• Limettiä2 kpl
• Chiliä1-2 kpl
• Suolaamaun mukaan
• Mustapippuriamaun mukaan
• Vettä4 litraa

Vaiheet

1. 1

   Huuhtele naudan luut ja naudanrintapala kylmällä vedellä. Laita luut ja rinta kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 5 minuuttia, valuta ja huuhtele luut ja kattila huolellisesti poistaaksesi epäpuhtaudet.

2. 2

   Paahda sipuleita ja inkivääriä kuivalla pannulla tai uunissa, kunnes ne ovat hiiltyneet ja aromaattisia. Kuori ja murskaa inkivääri kevyesti.

3. 3

   Paahda tähtianis, kanelitangot, kardemumman palot ja korianterinsiemenet kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat. Laita ne maustepussiin tai tiiviiseen siivilään.

4. 4

   Laita puhdistetut luut, naudanrinta, paahdetut sipulit ja inkivääri sekä maustepussi takaisin kattilaan. Lisää 4 litraa vettä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua hiljalleen vähintään 3 tuntia, mieluiten 6-8 tuntia. Kuori pinnalta vaahtoa ja rasvaa tarvittaessa.

5. 5

   Poista luut, sipulit, inkivääri ja maustepussi liemestä. Siivilöi liemi huolellisesti. Lisää kalakastike, sokeri ja suola maun mukaan. Keitä naudanrintapalaa liemessä, kunnes se on kypsää ja mureaa (noin 1-1.5 tuntia). Nosta liha pois, jäähdytä ja viipaloi ohuesti.

6. 6

   Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jaa nuudelit tarjoilukulhoihin.

7. 7

   Aseta viipaloitu kypsä naudanliha ja raaka naudanliha (jos käytät) nuudeleiden päälle. Kaada päälle kuumaa, kiehuvaa lientä.

8. 8

   Tarjoile heti tuoreen korianterin, thaibasilikan, pavunitujen, limettilohkojen ja chiliviipaleiden kera.