Klassinen Burgundinpata
Perinteinen ruoka · Ranskalainen
Perinteinen, hitaasti haudutettu naudanlihapata, joka on saanut nimensä Burgundin alueelta. Täyteläinen ja aromaattinen ruoka, jossa yhdistyvät punaviini, sienet, pekoni ja sipuli.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Naudanliha (esim. lapa tai etuselkää)1 kg
- Pekonia (kuutioituna)150 g
- Sipulia (iso)2 kpl
- Porkkanaa2 kpl
- Valkosipulinkynsiä4 kpl
- Vehnäjauhoja2 rkl
- Punaviiniä (esim. Pinot Noir)750 ml
- Naudanlihalientä500 ml
- Tomaattipyreetä1 rkl
- Timjamia (tuoretta)3 oksaa
- Laurinlehtiä2 kpl
- Pieniä herkkusieniä250 g
- Helmisipulia200 g
- Voita2 rkl
- Oliiviöljyä2 rkl
- Suolaamaun mukaan
- Mustapippuriamaun mukaan
- Persiljaa (tuoretta, hienonnettuna)koristeluun
Vaiheet
- 1
Kuutioi naudanliha noin 3-4 cm paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 2
Paista pekonikuutioita suuressa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita. Nosta pekonit pois padasta ja säästä rasva.
- 3
Lisää pataan hieman oliiviöljyä tarvittaessa. Ruskista lihapalat muutamassa erässä kuumalla lämmöllä. Siirrä ruskistetut lihat lautaselle.
- 4
Kuutioi sipulit ja porkkanat. Lisää ne pataan ja kuullota pekonin rasvassa ja oliiviöljyssä muutama minuutti.
- 5
Lisää valkosipulinkynnet ja tomaattipyree. Paista sekoitellen minuutin ajan.
- 6
Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Kypsennä pari minuuttia.
- 7
Kaada pataan punaviini ja kuumenna kiehuvaksi, samalla raaputtaen padan pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat.
- 8
Lisää lihaliemi, timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi.
- 9
Laita ruskistetut lihat ja paistetut pekonit takaisin pataan. Varmista, että liha peittyy nesteeseen. Lisää tarvittaessa vettä.
- 10
Peitä pata kannella ja siirrä se 160-asteiseen uuniin. Anna hautua vähintään 2-3 tuntia, tai kunnes liha on mureaa.
- 11
Sillä välin, puhdista ja puolita tai neljännesosita herkkusienet. Kuori helmisipulit.
- 12
Paista sieniä ja helmisipuleita erillisellä pannulla voissa ja tilkassa oliiviöljyä, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet.
- 13
Kun liha on mureaa, poista laakerinlehdet ja timjamin oksat padasta. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 14
Lisää paistetut sienet ja helmisipulit pataan ja sekoita varovasti. Anna hautua vielä 10-15 minuuttia.
- 15
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella persiljalla. Perinteisesti tarjoillaan perunamuusin tai patongin kanssa.
