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Garbure Béarnaise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Béarnaise)
La garbure béarnaise est une soupe paysanne copieuse et réconfortante, emblématique du Béarn. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes du potager et des confits de canard ou d'oie, mijotant lentement pour développer des saveurs riches et profondes.
Ingrédients
- Confit de canard2 cuisses
- Chou vert frisé1/2
- Haricots blancs secs200g
- Carottes2
- Poireaux2
- Pommes de terre3
- Oignon1
- Gousses d'ail3
- Bouquet garni1
- Eau2 litres
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots blancs.
- 2
Le jour même, égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite avec le confit de canard, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter 1h30.
- 3
Pendant ce temps, préparer les légumes : émincer le chou, couper les carottes et les poireaux en rondelles, peler et couper les pommes de terre en dés.
- 4
Ajouter les légumes préparés dans la marmite. Saler et poivrer. Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 1h à 1h30, jusqu'à ce que les légumes et les haricots soient tendres.
- 5
Retirer le confit de canard. Effilocher la chair et la remettre dans la soupe. Retirer le bouquet garni et l'oignon.
- 6
Servir la garbure bien chaude, éventuellement accompagnée de pain de campagne grillé.
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