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Bavarois aux Fraises Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un dessert classique et élégant, ce bavarois aux fraises est préparé avec une base de crème anglaise, de gélatine, de crème fouettée et de purée de fraises fraîches, le tout pris dans un moule et souvent servi avec un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
- Fraises fraîches500g
- Sucre en poudre150g
- Jaunes d'œufs4
- Lait entier250ml
- Gélatine (feuilles)3 feuilles
- Crème liquide entière (30% MG minimum)300ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille1 cuillère à café
Étapes
- 1
Nettoyer et équeuter les fraises. En réserver quelques-unes pour la décoration. Mixer le reste des fraises avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre pour obtenir une purée lisse. Passer au tamis si désiré.
- 2
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5-10 minutes.
- 3
Dans une casserole, chauffer le lait sans le faire bouillir. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.
- 4
Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- 5
Retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème anglaise chaude. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'extrait de vanille.
- 6
Incorporer délicatement la purée de fraises à la crème anglaise tiédie. Laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
- 7
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. L'incorporer délicatement à la préparation aux fraises refroidie, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- 8
Verser la préparation dans un moule (rond, à manqué, ou des ramequins individuels) préalablement rincé à l'eau froide ou chemisé de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- 9
Démouler délicatement sur un plat de service. Décorer avec les fraises réservées et éventuellement un coulis de fruits rouges.
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