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Entremets Trois Chocolats Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable, cet entremets est composé de trois couches distinctes de mousse au chocolat : noir, au lait et blanc, reposant sur une fine base de biscuit joconde ou dacquoise.
Ingrédients
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Chocolat au lait200g
- Chocolat blanc200g
- Œufs6
- Sucre en poudre150g
- Crème liquide entière (35% MG)600ml
- Gélatine (feuilles)12g
- Pâte d'amande100g
- Farine50g
- Beurre50g
- Eau50ml
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer la base biscuitée : mélanger la pâte d'amande, le sucre, les œufs, la farine et le beurre fondu. Cuire sur une plaque et laisser refroidir.
- 2
Préparer la mousse au chocolat noir : faire fondre le chocolat noir. Hydrater la gélatine. Monter la crème en chantilly. Chauffer une partie de la crème, y dissoudre la gélatine, puis l'incorporer au chocolat fondu. Ajouter délicatement la chantilly.
- 3
Préparer la mousse au chocolat au lait : répéter le processus avec le chocolat au lait.
- 4
Préparer la mousse au chocolat blanc : répéter le processus avec le chocolat blanc.
- 5
Montage : placer le biscuit dans un cercle à pâtisserie. Verser la mousse au chocolat noir, congeler légèrement. Ajouter la mousse au chocolat au lait, congeler. Terminer avec la mousse au chocolat blanc. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- 6
Préparer le glaçage miroir (facultatif) et napper l'entremets une fois bien froid.
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