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Entremets Mangue-Passion Classique
Plat traditionnel · Française
Un entremets élégant et aérien, mariant la douceur de la mangue à l'acidité fruitée de la passion, sur une base biscuitée croustillante.
Ingrédients
- Mangues fraîches500g
- Fruits de la passion200g
- Crème liquide entière (35% MG)500ml
- Œufs4
- Sucre en poudre150g
- Gélatine (feuilles)10g
- Biscuits secs (type spéculoos ou sablés)200g
- Beurre doux100g
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer la base biscuitée : mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Foncer le fond d'un moule à entremets.
- 2
Préparer le crémeux passion : chauffer le jus de passion avec la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Verser le jus chaud sur les jaunes, cuire à la nappe. Ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir.
- 3
Préparer la mousse mangue : mixer la chair de mangue avec le jus de citron et la vanille. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la purée de mangue à la chantilly.
- 4
Monter l'entremets : verser le crémeux passion sur la base biscuitée. Laisser prendre au congélateur. Recouvrir de mousse mangue. Lisser la surface.
- 5
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou une nuit.
- 6
Démouler délicatement et décorer avec des dés de mangue fraîche et des graines de passion.
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