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Brioche Suisse Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
La brioche suisse classique, une viennoiserie moelleuse et aérienne garnie d'une crème pâtissière onctueuse et de pépites de chocolat.
Ingrédients
- Farine de blé500g
- Sucre en poudre100g
- Levure fraîche de boulanger20g
- Lait entier150ml
- Œufs3
- Beurre doux150g
- Sel10g
- Crème pâtissière (lait, sucre, jaunes d'œufs, maïzena, vanille)400g
- Pépites de chocolat noir100g
- Dorure (œuf battu)1
Étapes
- 1
Préparer la pâte à brioche : mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait tiède, les œufs et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 2
Incorporer le beurre coupé en dés progressivement, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- 3
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle sur un plan de travail fariné.
- 5
Garnir uniformément avec la crème pâtissière refroidie et les pépites de chocolat.
- 6
Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Couper le boudin en tronçons d'environ 3-4 cm d'épaisseur.
- 7
Placer les tronçons dans des moules à brioche individuels ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- 8
Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- 9
Badigeonner de dorure (œuf battu).
- 10
Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
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