Navarin d'Agneau Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un ragoût d'agneau classique mijoté lentement avec des légumes de saison comme les carottes, les navets, les pommes de terre et les pois, parfumé aux herbes fraîches et au vin blanc.
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Ingrédients
- Épaule d'agneau1 kg
- Carottes4
- Navets3
- Pommes de terre nouvelles500 g
- Oignons2
- Gousses d'ail4
- Tomates concassées400 g
- Vin blanc sec250 ml
- Bouillon de bœuf500 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Thym frais3 brins
- Laurier1 feuille
- Persil fraispour garnir
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper l'agneau en cubes de 4-5 cm. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire suer pendant 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
- 4
Saupoudrer la farine et le concentré de tomate sur les oignons et l'ail. Cuire en remuant pendant 1 minute.
- 5
Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
- 6
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier.
- 7
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
- 8
Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Peler et couper les pommes de terre en deux ou en quatre si elles sont grosses.
- 9
Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 30-45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 10
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais ciselé.
