Onglet à l'échalote traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable de la bistronomie française, l'onglet de bœuf est ici sublimé par une sauce onctueuse aux échalotes, rehaussée d'une touche de vin rouge.
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Ingrédients
- Onglet de bœuf800g
- Échalotes grises200g
- Beurre50g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Vin rouge (type Bordeaux)150ml
- Fond de veau100ml
- Vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparez la viande : sortez l'onglet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- 2
Préparez la sauce : pelez et ciselez finement les échalotes.
- 3
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer doucement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans coloration.
- 4
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, laissez réduire de moitié.
- 5
Ajoutez le vin rouge et le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu vif. Ajoutez le reste du beurre.
- 7
Saisissez l'onglet 2 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, selon votre préférence.
- 8
Retirez l'onglet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvert de papier aluminium.
- 9
Filtrez la sauce aux échalotes si vous préférez une texture plus lisse, ou laissez les échalotes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 10
Tranchez l'onglet contre le grain. Servez immédiatement, nappé de la sauce aux échalotes. Parsemez de persil frais ciselé.
