Soupe de Poisson Marseillaise Traditionnelle

Ingrédients

• Rascasse500g
• Saint-Pierre300g
• Congre200g
• Rouget200g
• Moule250g
• Crevette150g
• Oignon2
• Poireau1
• Fenouil1
• Tomate concassée400g
• Ail4 gousses
• Huile d'olive100ml
• Pastis50ml
• Safran1 pincée
• Laurier2 feuilles
• Thym3 brins
• Piment oiseau1
• Pain rassis1/2 baguette
• Jaune d'oeuf1
• Piment rouge (pour la rouille)1/2
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Eau1.5L

Étapes

1. 1

   Nettoyer et préparer les poissons. Couper les gros poissons en morceaux. Décortiquer les crevettes.

2. 2

   Hacher finement les oignons, le poireau, le fenouil et l'ail.

3. 3

   Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. 4

   Ajouter les poissons (sauf les moules et crevettes), les tomates concassées, le pastis, le safran, le laurier, le thym et le piment oiseau. Bien mélanger.

5. 5

   Mouiller avec l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

6. 6

   Retirer les gros morceaux de poisson. Passer le bouillon au chinois ou à la passoire fine, en pressant bien les solides pour extraire le maximum de saveur. Jeter les solides.

7. 7

   Remettre le bouillon filtré dans la marmite. Ajouter les moules et les crevettes. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

8. 8

   Pendant ce temps, préparer la rouille : mixer le jaune d'œuf, l'ail, le piment rouge, un peu de safran et d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.

9. 9

   Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec une gousse d'ail.

10. 10

    Servir la soupe bien chaude dans des bols, avec les croûtons de pain à la rouille à part ou sur le dessus.