Saumon à l'oseille traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un grand classique de la cuisine française, le saumon à l'oseille est un plat élégant et savoureux, où le poisson est poché dans un bouillon puis nappé d'une sauce crémeuse à l'oseille fraîche.
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Ingrédients
- Filets de saumon4
- Oseille fraîche200g
- Échalotes2
- Vin blanc sec150ml
- Crème liquide entière200ml
- Beurre30g
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour pocher
Étapes
- 1
Laver et ciseler finement l'oseille.
- 2
Émincer les échalotes.
- 3
Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre sans coloration.
- 4
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter la crème liquide et l'oseille ciselée. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oseille soit flétrie et que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Réserver au chaud.
- 7
Dans une autre casserole, porter de l'eau salée à frémissement. Y pocher les filets de saumon pendant 6 à 8 minutes selon leur épaisseur.
- 8
Égoutter délicatement les filets de saumon.
- 9
Servir les filets de saumon nappés de la sauce à l'oseille.
