Harira Traditionnelle Marocaine
Plat traditionnel · Marocaine
La soupe Harira est un plat emblématique du Maroc, traditionnellement consommée pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Riche et nourrissante, elle combine des légumes, des légumineuses, de la viande et des épices.
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Ingrédients
- agneau (épaule ou collier)300g
- oignon1 gros
- tomates400g
- pois chiches secs150g
- lentilles corail100g
- vermicelles50g
- coriandre fraîche1 bouquet
- persil frais1 bouquet
- gingembre frais râpé1 cuillère à café
- cannelle en poudre1 cuillère à café
- curcuma en poudre1 cuillère à café
- cumin en poudre1 cuillère à café
- paprika1 cuillère à café
- ras el hanout1 cuillère à café
- huile d'olive3 cuillères à soupe
- selau goût
- poivre noirau goût
- eau2 litres
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les pois chiches.
- 2
Couper l'agneau en petits dés. Hacher finement l'oignon. Mixer les tomates.
- 3
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'agneau et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Ajouter les tomates mixées, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le cumin, le paprika, le ras el hanout, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
- 5
Ajouter les pois chiches égouttés, les lentilles corail, la moitié de la coriandre et du persil hachés, et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient tendres.
- 6
Ajouter les vermicelles et cuire encore 5-10 minutes, en remuant pour éviter qu'elles n'attachent.
- 7
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, garni du reste de coriandre et de persil frais.
