Encornets Farcis à la Provençale
Plat traditionnel · Française (Provence)
Une recette classique d'encornets farcis, inspirée des saveurs ensoleillées de la Provence, avec une farce savoureuse aux herbes, ail et tomates.
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Ingrédients
- Encornets frais8 pièces
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Tomates concassées200g
- Chapelure50g
- Persil frais1 bouquet
- Basilic fraisquelques feuilles
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Vin blanc sec50ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Nettoyer les encornets en retirant la plume, les yeux et la poche d'encre. Garder les corps et les tentacules.
- 2
Hacher finement les tentacules, l'oignon, l'ail, le persil et le basilic.
- 3
Dans un bol, mélanger les tentacules hachées, l'oignon, l'ail, le persil, le basilic, la chapelure, les tomates concassées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 4
Farcir les corps des encornets avec ce mélange sans trop les remplir.
- 5
Dans une cocotte, faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Faire dorer légèrement les encornets farcis sur toutes les faces.
- 6
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- 7
Ajouter le reste des tomates concassées, un peu d'eau si nécessaire, saler et poivrer.
- 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient tendres.
