Jambon Persillé Lyonnais (avec couenne)
85% authentique · Française (Lyonnaise)
Une variante lyonnaise du jambon persillé, qui intègre la couenne de porc pour une texture plus riche et une saveur plus prononcée. Souvent servi avec une sauce ravigote.
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Ingrédients
- Jambonneau de porc800 g
- Couenne de porc200 g
- Eau1.5 litre
- Carotte1
- Oignon1
- Grains de poivre noir1 cuillère à café
- Sel1 cuillère à café
- Persil frais1 gros bouquet
- Ail2 gousses
- Vinaigre de vin blanc50 ml
Étapes
- 1
Faire bouillir la couenne dans de l'eau salée pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. La couper en petits lardons.
- 2
Faire cuire le jambonneau dans l'eau avec la carotte, l'oignon, le poivre pendant environ 2 heures.
- 3
Retirer le jambonneau et la couenne du bouillon. Laisser tiédir.
- 4
Filtrer le bouillon et le faire réduire pour obtenir environ 400 ml. Ajouter le vinaigre.
- 5
Désosser le jambonneau et couper la viande en dés. Mélanger avec les lardons de couenne.
- 6
Hacher finement le persil et l'ail. Ajouter au mélange de viande et couenne.
- 7
Verser le bouillon réduit sur le mélange. Bien mélanger.
- 8
Mettre dans une terrine et laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- 9
Démouler et servir froid.
