Cardons Genevois Gratinés Traditionnels
Plat traditionnel · Suisse
Une recette classique de cardons genevois, préparée avec une béchamel crémeuse et gratinée au fromage, un plat réconfortant et savoureux typique de Genève.
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Ingrédients
- Cardons1.5 kg
- Farine50 g
- Beurre50 g
- Lait750 ml
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Gruyère râpé150 g
- Jus de citron2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Nettoyer les cardons : retirer les feuilles extérieures, couper les tiges en tronçons de 10-15 cm, puis les fendre en deux ou quatre.
- 2
Faire blanchir les cardons dans de l'eau bouillante salée avec du jus de citron pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
- 3
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Cuire 2 minutes.
- 4
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
- 5
Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche de cardons et une couche de sauce béchamel. Terminer par une couche de sauce.
- 6
Parsemer généreusement de Gruyère râpé.
- 7
Gratiner au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
