Longeole Genevoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Suisse
La Longeole Genevoise est une saucisse de porc typique de Genève, assaisonnée de cumin et souvent accompagnée de pommes de terre et de légumes verts. Sa préparation demande un savoir-faire particulier pour obtenir sa texture et sa saveur caractéristiques.
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Ingrédients
- Longeole de Genève4 pièces
- Pommes de terre800 g
- Haricots verts400 g
- Oignon1 pièce
- Cumin en grains2 cuillères à soupe
- Laurier2 feuilles
- Clous de girofle4 pièces
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour cuisson
Étapes
- 1
Rincer les longeoles à l'eau froide.
- 2
Dans une grande casserole, placer les longeoles, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le cumin en grains. Couvrir d'eau froide.
- 3
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1h à 1h30, jusqu'à ce que les longeoles soient bien cuites et fermes.
- 4
Pendant ce temps, éplucher et cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 5
Nettoyer et cuire les haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 6
Émincer finement l'oignon.
- 7
Égoutter les longeoles. Servir chaud avec les pommes de terre, les haricots verts et l'oignon émincé.
